 Carte des Mets
Les Entrées
| L’ALPAGE |
20.00 |
| Mille feuille croquant au Brillat Savarin frais, betterave, tournesol & sariette Redbeetroot & sunflower seeds crunchy fresh Brillat-Savarin mille-feuille |
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| Bluecheesecake de Neuchâtel, crumble, miel & “Coureur des Bois” Neuchâtel Bluecheesecake, crumble, honey & maple syrup Whisky |
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| Délice de Rougemont en cromesqui, lard, pomme fondante & oignon Rougemont’s cheese croquette, bacon, potatoe & onion jam |
LA MER |
22.00 |
| Ceviche de dorade au citron noir & tuile à l’encre de seiche Bream ceviche with black lemon, squid ink tile |
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| Poulpe façon Teriyaki & daikon confit au miso Teriaki octopus & daikon candied with miso |
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| Huître, vinaigrette, gingembre & yuzu, écume iodée & wakame Oyster, ginger & yuzu vinaigrette, iodized foam & wakame |
LE POTAGER |
18.00 |
| Ravioles de courge & noisettes à la farine de châtaigne Homemade squash ravioles with walnuts & chestnut flour |
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| Salade tiède de pourpier & salsifis Warm salad of purslane & salsifis |
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| Nage de potiron & pickles de chanterelles Pumpkin soup & pickled de chanterelles mushrooms |
LE FOIE-GRAS |
26.00 |
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| Galette bretonne au foie gras & confit d’oignons de Roscoff “Galette bretonne” with foie gras & candied onions from Roscoff |
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| Ballotine de foie gras au sel & gelée d’hydromel Ballotine of salted foie gras & homemade hydromel jelly |
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| Roll d’algue “Dulse” au foie gras poêlé & compotée de pomme au cidre “Dulse” seaweed roll with pan seared foie gras & stewed apple |
Les plats
LA TERRE |
38.00 |
| Filet de porc farci, brunoise de légumes fondants Stuffed pork tenderloin, vegetable brunoise |
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| Jarret de porc confit, jus de queue de boeuf à l’échalote & pickles de carottes Confit pork shank, beef tail juice with shallot & carrots pickles |
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| Poitrine de porc fumée, crémeux poireaux & citron confit, pommes duchesse Smoked pork chest, creamy leeks & candied lemon, duchesse potatoes |
LA MER |
42.00 |
| Filet de sole pané à la noisette, déclinaison de cerfeuil tubéreux Hazelnut crust sole filet, chervil root declination |
Turbot rôti au nori & purée de céleri rave à la fève de tonka
Nori roasted turbot & tonka beans celery purée
Coquillages à la truffe, Vermouth & légumes anciens
Mixed shells with black truffle, Vermouth & ancient vegetables
LA FERME |
36.00 |
| Ballotine de pintade, duo de choux & mousseline de carotte au beurre Guinea fowl ballotine, cabbage duet & butter mashed carrots |
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| Cuisse en deux façons au Pimentão, coulis d’oignon ruge & airelles Two style guinea fowlleg in Pimentão, red onion & cranberry coulis |
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| Risotto d’orge perlé, sot l’y laisse & jus à l’ail Pearl barley risotto, guinea fowl oysters & garlic juice |
LE ROSSINI |
52.00 |
| Coeur de filet de bœuf suisse à votre goût Swiss premium beef filet |
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| Escalope de foie gras poêlée Paned foie gras cutlet |
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| Sauce à la truffe & garniture du moment Truffle sauce & accompaniment |
Les desserts
LE FROMAGE |
12.00 |
| 3 variétés, sélectionnées par nos soins 3 kinds of cheeses… |
LE CHOCOLAT |
14.00 |
| Moelleux au chocolat noir 72%, coeur à l’orange 72% black chocolate lava cake & orange heart |
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| Macaron chocolat & kumquats Chocolate & kumquats macaroon |
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| Glace maison au pain d’épices Homemade gingerbread ice cream |
LES COCKTAILS GLACÉS |
16.00 |
| Sorbet maison figue & betterave, Wild turkey Bourbon Homemade fig & redbeets sherbet & Wild Turkey Bourbon |
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| Sorbet maison carotte & orange, Suze Homemade carot & orange sherbet, Suze |
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| Sorbet maison coing & panais, Vodka Ciroc Homemade quince & parsnip sherbet, Ciroc Vodka |
LE VERGER |
14.00 |
| Pomme verte à l’aneth & chocolat blanc Dill & white chocolate green |
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| Pavlova déstructuré à la poire & poivre de Kampol Pear & Kampot pepper destructured pavlova |
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| Glace maison au caramel beurre salé Homemade salted butter caramel ice cream |
LE CLASSIQUE |
14.00 |
| Nougat glacé flambé au Cointreau Frozen nougat flambé with Cointreau |
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