 Carte des Mets
Les Entrées
| LES CHAMPS |
24.00 |
| Tartare de veau mariné à la grecque Greek marinated veal tartar |
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| Carpaccio de grenadin cuisson basse température, condiment au persil & citron Low temperature veal carpaccio, parsley & lemon relish |
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| Pita maison à l’épaule de veau rôtie, sauce au yaourt pimenté Homemade pita bread & pulled veal shoulder, spicy yoghurt sauce |
LE LAC |
22.00 |
| Ravioles de sandre, ricotta & citron, copeaux de boule de Belp Pike-perch ravioles with ricotta & lemon, Belper knolle shavings |
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| Cima di rapa, omble séché & bisque Cima di rapa, dried char & bisque |
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| Jaune d’oeuf confit au beurre d’écrevisse Candied egg yolk in a crayfish butter |
LE POTAGER |
18.00 |
| Tartelette d’asperges blanches à la vanille de Taha’a White asparagus & Taha’a vanilla tart |
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| Crème d’asperge au Porto & arlette aux amandes Port wine asparagus cream & almonds arlette |
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| Asperges vertes à la vapeur, sabayon camomille & crumble citron Steamed green asparagus, camomile sabayon & lemon crumble |
LE FOIE-GRAS |
26.00 |
| Terrine au citron confit, gel kalamansi, pain d’Hokkaïdo au thé matcha Caandied lemon terrine & homemade Hokkaido matcha tea sour bread |
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| Foie gras poêlé, choux-fleur & purée d’ail noir Pan fried foie gras, cauliflower & black garlic purée |
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| Mochi de foie gras au miso Foie gras & miso Mochi |
Les plats
LA TERRE |
38.00 |
| Epaule d’agneau confite au cumin, barigoule d’artichaut & chutney de dattes Candied lamb shoulder in cumin, artichoke barigoule & dates chutney |
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| Brochette de filet mignon au soja, taboulé de quinoa noir Filet mignon skewer marinated in soy, black quinoa tabbouleh |
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| Kebbeh & sauce raïta Kebbeh & raïta sauce |
LA MER |
42.00 |
| Turbot juste cuit, crème de fenouil au yuzu Lightly cooked turbot & yuzu fennel cream |
Papillotte de loup de mer, julienne de légumes au timut
Seabass cooked in tinfoil & Timut pepper vegetables
Pétoncles au piment de Togarashi & jardinière de légumes verts
Togarashi chili pepper marinated pilgrim scallops & mixed green vegetables
LA FERME |
36.00 |
| Poitrine de Bierschwein au moût de raisin & mousseline de céleri Grappe must Bierschwein belly & mashed celeriac |
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| Carré de Bierschwein au poivre du Vallemaggia & poireaux acidulé Vallemaggia pepper Bierschwein rack & tangy leek |
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| Joues de Bierschwein braisées braisées au cidre, pommes caramélisées & jus à la bière Braised Bierschwein cheeks in cider, caramelised potatoes & beer juice |
LE ROSSINI |
49.00 |
| Coeur de filet de bœuf suisse à votre goût Swiss premium beef filet |
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| Escalope de foie gras poêlée Paned foie gras cutlet |
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| Sauce à la truffe & garniture du moment Truffle sauce & accompaniment |
Les desserts
LE FROMAGE |
12.00 |
| 3 variétés, sélectionnées par nos soins 3 kinds of cheeses… |
LE CHOCOLAT |
14.00 |
| Moelleux à la pistache, coeur coulant au chocolat noir 72% Pisatccio lava cake & 72% black chocolate melting heart |
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| Choux farci, mousse au chocolat Choux pasrty stuffed with chocolate mousse |
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| Glace maison au chocolat blanc & éclats de pistache cramélisés Homemade white chocolate ice cream & caramelised pistaccios |
LES COCKTAILS GLACÉS |
16.00 |
| Sorbet maison grenade & tequila Homemade grenada sherbet & tequila |
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| Sorbet maison à la goyave & grappa di moscato Homemade guava sherbet & grappa di moscato |
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| Sorbet maison à la mangue & mastiha Homemade mangue sherbet & mastiha |
LE VERGER |
16.00 |
| Sablé au citron vert & crémeux à la noix de coco Lime shortbread & coconut cream |
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| Glace maison à l’avocat Homemade avocado icecream |
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| Ananas rôti au curcuma & son coulis Roasted pineapple in curcuma & coulis |
LE CLASSIQUE |
14.00 |
| Tartelette aux fraises de Carpentras, crème légère à la vanille & rhubarbe confite Carpentras’ strawberries tart, light vanilla cream & candied rhubarb |
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