 Carte des Mets
Les Entrées
| LE CHAMPS |
21.00 |
| Gravlaax de cerf & pickles de courge, airelles fermentées Deer gravlaax & pickeled pumpkin, fermented cranberries |
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| Nuggets de filet de caille mariné chasseur, vinaigrette orange & noisette Marinated quail filet nuggets, orange & walnut vinaigrette |
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Bricelet farci à la mousse de foie de cerf & condiment aux marrons Deer mousse stuffed bricelet & chestnut condiment |
LA MER |
22.00 |
| Blinis de sarrasin, tataki de thon, salicornes & pamplemousse Buckwheat pancake, tuna tataki, samphires & grapefruit |
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| St-jacques juste snackée, crème citron & aneth Seized scallop, lemon cream & dill |
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| Gravlaax de saumon, chutney de betterave & gel vodka Salmon gravlaax, redbeetroot chutney & vodka jelly |
LE POTAGER |
18.00 |
| Purée d’artichaut, salade d’herbes au citron confit & amandes Mashed artichoke, fresh herbs salad with candied lemon & almonds |
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| Beignet d’artichaut & salsa de tomates fermentées Artichoke donut & fermented tomatoes salsa |
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| Artichaut violet frit “comme une fleur” & son sel d’herbes Fried violet artichoke “like a flower & herb salt |
LE FOIE-GRAS |
26.00 |
| Terrine au citron confit, gel kalamansi, pain d’Hokkaïdo au thé matcha Caandied lemon terrine & homemade Hokkaido matcha tea sour bread |
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| Foie gras poêlé, choux-fleur & purée d’ail noir Pan fried foie gras, cauliflower & black garlic purée |
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| Mochi de foie gras au miso Foie gras & miso Mochi |
Les plats
LA TERRE |
38.00 |
| Epaule de veau braisée, jus au café & purée de marrons Braised veal shoulder, coffe juice & mashed chestnuts |
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| Araignée de veau poêlée & butternut en deux façons Fried veal “spider” & butternut in two ways |
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| Grenadin cuit sous-vide, oignon grillé & sa confiture Veal grenadin cooked under vacuum, grilled onion & jam |
LA MER |
39.00 |
| Canelloni de lotillon & courgette, purée de panais & jus de langoustine Monkfish & zucchini canelloni, mashed parsnip & scampi juice |
Brandade de cabillaud & vitelotte, crumble aux herbes
Cod & “vitelotte” brandade, herb crumble
Crevette Black Tiger déglacée au cognac, salsifis rôtis & huile à l’ail
Deglazed Black Tiger with cognac, roasted salsifi & garlic oil
LES BOIS |
45.00 |
| Selle de chevreuil, condiment choux rouge, moutarde & framboise Saddle of roe deer, red cabbage, mustard & raspberry vinegar |
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| Noix de chevreuil, sauce chasseur, figue rôtie & poire caramélisée Deer fillet” chasseur sauce”, roasted fig & caramelized pear |
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| Pot au feu d’épaule de chevreuil, julienne de chioggia & spätzlis Deer shoulder pot au feu, chioggia beetroot & spätzlis |
LE ROSSINI |
52.00 |
| Coeur de filet de bœuf suisse à votre goût Swiss premium beef filet |
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| Escalope de foie gras poêlée Paned foie gras cutlet |
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| Sauce à la truffe & garniture du moment Truffle sauce & accompaniment |
Les desserts
LE FROMAGE |
12.00 |
| 3 variétés, sélectionnées par nos soins 3 kinds of cheeses… |
LE CHOCOLAT |
14.00 |
| Moelleux au chocolat noir 72%, coeur à la noix de coco 72% black chocolate lava cake & coconut heart |
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| Rocher coco & noisettes toastées Coconut & roasted walnut “Rocher” |
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| Glace maison au rhum & tuile au grué de cacao Homemade rum ice cream & cocoa nibs tile |
LES COCKTAILS GLACÉS |
16.00 |
| Sorbet maison figue & betterave, Wild turkey Bourbon Homemade fig & redbeets sherbet & Wild Turkey Bourbon |
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| Sorbet maison carotte & orange, Suze Homemade carot & orange sherbet, Suze |
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| Sorbet maison coing & panais, Vodka Ciroc Homemade quince & parsnip sherbet, Ciroc Vodka |
LE VERGER |
14.00 |
| Shortbread à la châtaigne & Frangelico Homemade chestnut shortbread & Frangelico |
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| Glace maison aux cèpes & sponge cake au thé vert Homemade porcinis ice cream & green tea spongecake |
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| Marrons glacés par nos soins Homemade marrons glacés |
LE CLASSIQUE |
14.00 |
| Crème brûlée flambée à l’eau de vie de poire, poire rôtie & coulis Homemade crème brûlée blazed with pear eau-de-vie, roasted pear & coulis |
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