 Carte des Mets
Les Entrées
| l’ALPAGE |
20.00 |
| Mousse de sérac & chutney de poire Serac cheese mousse & pear chutney |
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| Bleu de Neuchâtel fumé au foin, coulis de kaki & crackers aux noix Smoked Neuchâtel blue cheese, persimon coulis & nut crackers |
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| Pickles d’endives & croquette de vacherin Mont d’Or Pickled endive & Vacherin Mont d’Or croquette |
LE LAC |
22.00 |
| Ravioles de sandre, ricotta & citron, copeaux de boule de Belp Pike-perch ravioles with ricotta & lemon, Belper knolle shavings |
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| Cima di rapa, omble séché & bisque Cima di rapa, dried char & bisque |
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| Jaune d’oeuf confit au beurre d’écrevisse Candied egg yolk in a crayfish butter |
LE POTAGER |
18.00 |
| Tartelette d’asperges blanches à la vanille de Taha’a White asparagus & Taha’a vanilla tart |
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| Crème d’asperge au Porto & arlette aux amandes Port wine asparagus cream & almonds arlette |
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| Asperges vertes à la vapeur, sabayon camomille & crumble citron Steamed green asparagus, camomile sabayon & lemon crumble |
LE FOIE-GRAS |
26.00 |
| Terrine au citron confit, gel kalamansi, pain d’Hokkaïdo au thé matcha Caandied lemon terrine & homemade Hokkaido matcha tea sour bread |
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| Foie gras poêlé, choux-fleur & purée d’ail noir Pan fried foie gras, cauliflower & black garlic purée |
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| Mochi de foie gras au miso Foie gras & miso Mochi |
Les plats
LA TERRE |
40.00 |
| Tendron de veau glacé à la bettervae, fregola sarda & Graviera d’Epire Veal flank glazed in red beetroot, fegola sarda & Epire Graviera |
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| Sauté de veau à la moutarde de Severy, fenouil confit Severy mustrad veal sauté & candied fenel |
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| Ris de veau au Limencello & poêlée de topinambour Limencello sweetbread & stir fried jerusalem artichoke |
LA MER |
42.00 |
| Gambas rôtie, carpaccio de christophine & gel passion Roasted gambas, christophine & passion carpaccio |
Fish & chips de merlu et frites de patate douce, mayonnaise bisquée
Hake fish & chips with sweet potatoes fries, mayonnaise
Praires gratinées au beurre d’algues dulse & tombée de chou pak choï
Browned clams with seaweed butter & pak choï cabbage
LA FERME |
36.00 |
| Poitrine de Bierschwein au moût de raisin & mousseline de céleri Grappe must Bierschwein belly & mashed celeriac |
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| Carré de Bierschwein au poivre du Vallemaggia & poireaux acidulé Vallemaggia pepper Bierschwein rack & tangy leek |
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| Joues de Bierschwein braisées braisées au cidre, pommes caramélisées & jus à la bière Braised Bierschwein cheeks in cider, caramelised potatoes & beer juice |
LE ROSSINI |
49.00 |
| Coeur de filet de bœuf suisse à votre goût Swiss premium beef filet |
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| Escalope de foie gras poêlée Paned foie gras cutlet |
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| Sauce à la truffe & garniture du moment Truffle sauce & accompaniment |
Les desserts
LE FROMAGE |
12.00 |
| 3 variétés, sélectionnées par nos soins 3 kinds of cheeses… |
LE CHOCOLAT |
14.00 |
| Moelleux au chocolat & coeur chouchou amande caramélisé Chocolate lava cake & caramalized almonds heart |
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| Crème chocolat au lait & fèves de tonka, mousse banane Milky chocolate & tonka beans cream, banana mousse |
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| Glace maison au caramel beurre salé Homemade salted butter caramel ice cream |
LES COCKTAILS GLACÉS |
16.00 |
| Sorbet maison kiwi & limoncello Homemade kiwi sherbet & limoncello |
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| Sorbet maison à la mandarine & rhum arrangé agrume Homemade rosehip sherbet & citrus arranged rum |
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| Glace moka & whisky canadien “Coureur des Bois” Homemade mocha ice cream & canadian whisky “Coureur des Bois” |
LE VERGER |
16.00 |
| Sablé au citron vert & crémeux à la noix de coco Lime shortbread & coconut cream |
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| Glace maison à l’avocat Homemade avocado icecream |
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| Ananas rôti au curcuma & son coulis Roasted pineapple in curcuma & coulis |
LE CLASSIQUE |
12.00 |
| ILe flottante, noix de macadamia caramélisées & crème anglaise Floating island paned with caramelised macadamia nuts& “crème anglaise” |
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