 Carte des Mets
Les Entrées
| LES CHAMPS |
24.00 |
| Tartare de veau mariné à la grecque Greek marinated veal tartar |
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| Carpaccio de grenadin cuisson basse température, condiment au persil & citron Low temperature veal carpaccio, parsley & lemon relish |
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| Pita maison à l’épaule de veau rôtie, sauce au yaourt pimenté Homemade pita bread & pulled veal shoulder, spicy yoghurt sauce |
LE LAC |
22.00 |
| Tempura destructurée de truite saumonée, mayonnaise hibiscus & livèche Destructured salmoned trout tempura, hibiscus & lovage mayonnaise |
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| Truite du lac marinée au pamplemousse, vierge ananas au poivre de kampot Marinated lake trout in grapefruit, pineapple & Kampot pepper |
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| Consommée givré, fenouil & carpaccio de truite blanche Frosty consmmé, fennel & white trout carpaccio |
LE POTAGER |
18.00 |
| Tartelette d’asperges blanches à la vanille de Taha’a White asparagus & Taha’a vanilla tart |
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| Crème d’asperge au Porto & arlette aux amandes Port wine asparagus cream & almonds arlette |
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| Asperges vertes à la vapeur, sabayon camomille & crumble citron Steamed green asparagus, camomile sabayon & lemon crumble |
LE FOIE-GRAS |
26.00 |
| Terrine au citron confit, gel kalamansi, pain d’Hokkaïdo au thé matcha Caandied lemon terrine & homemade Hokkaido matcha tea sour bread |
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| Foie gras poêlé, choux-fleur & purée d’ail noir Pan fried foie gras, cauliflower & black garlic purée |
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| Mochi de foie gras au miso Foie gras & miso Mochi |
Les plats
LA TERRE |
38.00 |
| Epaule d’agneau confite au cumin, barigoule d’artichaut & chutney de dattes Candied lamb shoulder in cumin, artichoke barigoule & dates chutney |
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| Brochette de filet mignon au soja, taboulé de quinoa noir Filet mignon skewer marinated in soy, black quinoa tabbouleh |
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| Kebbeh & sauce raïta Kebbeh & raïta sauce |
LA MER |
42.00 |
| Turbot juste cuit, crème de fenouil au yuzu Lightly cooked turbot & yuzu fennel cream |
Papillotte de loup de mer, julienne de légumes au timut
Seabass cooked in tinfoil & Timut pepper vegetables
Pétoncles au piment de Togarashi & jardinière de légumes verts
Togarashi chili pepper marinated pilgrim scallops & mixed green vegetables
LA FERME |
36.00 |
| Canette des Dombes, polenta rouge du Tessin & sauce à la griotte Dombes duckling filet, ticinese red polenta & black cherry sauce |
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| Parmentier de confit de canard au navet caramélisé Caramelised trunip & candied duck leg “parmentier” |
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| Salade de gésiers & magret fumé, vinaigrette à l’échalote Gizzards & smoked duck breast salad & shallots vinaigrette |
LE ROSSINI |
49.00 |
| Coeur de filet de bœuf suisse à votre goût Swiss premium beef filet |
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| Escalope de foie gras poêlée Paned foie gras cutlet |
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| Sauce à la truffe & garniture du moment Truffle sauce & accompaniment |
Les desserts
LE FROMAGE |
12.00 |
| 3 variétés, sélectionnées par nos soins 3 kinds of cheeses… |
LE CHOCOLAT |
14.00 |
| Moelleux à la pistache, coeur coulant au chocolat noir 72% Pisatccio lava cake & 72% black chocolate melting heart |
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| Choux farci, mousse au chocolat Choux pasrty stuffed with chocolate mousse |
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| Glace maison au chocolat blanc & éclats de pistache cramélisés Homemade white chocolate ice cream & caramelised pistaccios |
LES COCKTAILS GLACÉS |
16.00 |
| Sorbet maison grenade & tequila Homemade grenada sherbet & tequila |
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| Sorbet maison à la goyave & grappa di moscato Homemade guava sherbet & grappa di moscato |
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| Sorbet maison à la mangue & mastiha Homemade mangue sherbet & mastiha |
LE VERGER |
14.00 |
| Pain perdu aux framboises Homemade frenchtoast & fresh raspberries |
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| Glace maison à la crème double de Gruyère Homemade Gruyère double cream ice cream |
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| Crémeux & coulis framboise, émulsion au thym Raspberry cream & coulis, thym emuslion |
LE CLASSIQUE |
14.00 |
| Tartelette aux fraises, crème légère à la vanille & rhubarbe confite Strawberries tart, light vanilla cream & candied rhubarb |
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